작성일 : 19-03-03 23:32
'생활의 달인' 강릉 마늘빵·영등포 꼬막 비빔칼국수…놀라운 맛의 비법은?
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[아이뉴스24 권준영 기자] 강릉 마늘빵과 꼬막 비빔칼국수를 탄생시킨 달인들의 정성과 놀라운 비법이 뜨거운 반응을 일으켰다.

25일 밤 방송된 SBS 교양프로그램 '생활의 달인'에서는 강릉 마늘빵 달인, 꼬막 비빔칼국수 달인 등 다양한 달인들이 소개됐다.

두 명의 달인이 음식의 맛을 폭발시키는 비법은 무엇일까.

'생활의 달인' 강릉 마늘빵 달인 [SBS 방송화면 캡처]

◆ '경력만 24년' 하루에 1000개 팔린다는 강릉 마늘빵…마늘빵의 고소한 맛 폭발시키는 비법은 '구운 밀가루'

엄청난 빵이 있다는 소문을 듣고 달인을 만나기 위해 찾아간 곳은 강원도 강릉시다. 어디선가 피어 오르는 맛있는 냄새를 따라가 보니 가게 뒷문까지 손님들이 줄 서 있는 한 빵집을 발견할 수 있었다.

냄새 하나만으로 사람들의 마음을 사로잡은 빵은 바로 홍현주 (男 / 46세 / 경력 23년) 달인이 만든 마늘빵이다.

달인이 만든 마늘빵은 기존의 바게트 빵을 잘라 만든 마늘빵들과 달리, 마치 육쪽마늘처럼 둥근 모습이었다.

진한 마늘 향과 가볍지 않은 단 맛을 내는 마늘 소스는 달인의 마늘빵을 한층 더 맛있게 만들어 주고 있었다. 식감 역시 일반 마늘빵과 달랐다. 달인은 "일반 바게트와 달리 부드럽다. 마늘 소스에 푹 담갔다 꺼낸다. 결론적으로 마늘로 시작해 마늘로 끝난다"고 자부했다.

손님들의 입맛을 사로잡은 소스의 비법은 무엇일까. 달인은 정성을 담아 마늘 버터를 만든 뒤, 조청과 감칠맛을 살릴 비법 소스를 넣어 잘 섞어줬다. 이어 세 가지의 비법이 한 맛을 낼 수 있도록 잘 저어준 뒤, 달걀물과 파슬리 가루를 넣어 소스를 완성했다.

달인은 생 밀가루와는 차원이 다른 고소함을 자랑한다는 구운 밀가루, 방풍나물 가루를 넣어 반죽을 하고 있었다. 여기에 무, 배, 마늘 삶은 물을 반죽에 넣고, 누룩 발효종까지 사용했다.

정성 가득한 소스, 반죽을 완성한 후에야 달인의 마늘빵은 손님들을 만날 준비를 했다. 달인 마늘빵의 트레이드마크인 칼집을 내 주고 그 안을 크림소스로 꽉 채워줬다. 크림소스로 채워진 빵을 마늘 소스에 빵을 푹 담가준 뒤, 그 위에 크림소스를 한 번씩 또 얹어줬다. 오븐에 다시 한번 구워내면 달인만의 마늘빵이 탄생됐다.

'생활의 달인' 영등포 꼬막 비빔칼국수 달인 [SBS 방송화면 캡처]

◆ "지금까지 이런 칼국수는 없었다" 군침 유발 꼬막 비빔칼국수…뒷맛 깔끔! 꼬막 비빔칼국수의 비법 양념장 제조법

경력 24년차 달인의 꼬막 비빔칼국수는 겨울제철 11~3월에만 판매하는 한정 판매 메뉴다. 그만큼 동네 주민들이 앞다퉈 찾는 인기 메뉴라고 한다.

새콤달콤한 양념장과 탄력이 느껴지는 면발과 제철을 맞은 꼬막이 어우러져 다른 곳과 비교할 수 없는 맛을 낸다고 한다.

꼬막 비빔칼국수를 맛본 전문가는 "삶아서는 이런 맛이 안 나온다. 삶으면 뒷맛이 질기다. (이건) 부드럽고 쫄깃하면서 질감 자체가 다르다"며 엄지를 치켜세웠다.

달인은 꼬막을 찌는 비법을 직접 공개했다. 그는 숯을 거쳐 올라오는 증기로 꼬막을 쪄 꼬막의 잡내와 비린내를 없앴다. 여기에 쑥갓이 더해져 신선한 꼬막의 맛을 더욱 살리고 있었다.

비빔칼국수의 맛을 완성한다는 양념장의 비밀도 공개됐다. 달인은 먼저 삐뚤이 고둥, 일반 무보다 단단하고 단 맛이 난다는 중국 무를 함께 삶아줬다. 고둥을 제거한 후 무를 사용, 손으로 으깨준 뒤 고춧가루와 청양 고춧가루를 배합해 양념했다. 여기에 과일과 채소를 갈아 넣고, 다시마 진액까지 넣었다. 달인은 이렇게 완성된 양념을 3개월간 숙성시켜 칼국수 양념으로 사용했다.

달인의 가게는 서울 영등포구 대림동에 위치해 있다.

한편, SBS '생활의 달인'은 매주 월요일 밤 8시 55분에 방송된다.

권준영기자 kjykjy@inews24.com


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“12년 만의 혁신, 미래를 펼쳤다.” 스티븐 잡스도, 애플도 잠시 잊었다. 스마트폰 혁신의 왕좌는 일단 삼성전자로 넘어갔다. 사상 최초로 역 성장기를 맞이한 글로벌 스마트폰 시장이 새로운 왕을 맞이했다.

지난 2월 20일(현지시각) 미국 샌프란시스코 빌 그레이엄 시빅 오디토리움에서 ‘갤럭시 언팩 2019’ 를 개최하고 갤럭시 시리즈 10주년 야심작인 ‘갤럭시S10 시리즈’ 와 폴더블폰 ‘갤럭시폴드’ 를 전격 공개했다. 글로벌 파트너사와 전 세계미디어 약 3천 여명이 참석하여 현장에서 지켜봤으며, 전 세계가 유튜브를 통해 삼성전자의 혁신을 보고 또 봤다.

삼성전자가 전 세계 랜드마크에 한글 옥외광고로 공언했던바, 2019년 2월 20일은 삼성 전자가 ‘미래를 펼친날’ 로 남게 됐다.

갤럭시S10은 상화좌우 베젤을 모두 최소화하고 카메라 홀을 제외한 스마트폰 전면을 디스플레이로 가득 채운 ‘인피니티 O 디스플레이’ 로 진정한 풀 스크린 디자인을 완성했다. 특히 세계최초로 ‘다이내믹 아몰레드’ 디스플레이를 탑재해 역대 최고의 보는 경험을 제공할 것으로 보인다. 세계 최초로 초음파 지문 스캐너를 디스플레이에 내장해 편의성과 보안성도 모두 높였다. 모바일 보안 플랫폼 ‘삼성 녹스’ 를 지원, 블록체인 기반 모바일 서비스들의 개인키를 사멍 녹스와 함께 안전하게 보관할 수 있는 ‘삼성 블록체인 키스토어’ 를 탑재했다.

업계에서는 갤럭시S10을 삼성전자 IM부문장 고동진 사장의 ‘갤럭시 드림’ 1막의 완성이라고 평가하기도 한다. 갤럭시S10은 10번째 갤럭시S 시리즈를 기념하는 야심작으로 의미있는 혁신을 집대성해 미래 스마트폰의 표준을 제시하며 오늘 날의 기술적 한계를 뛰어넘어 스마트폰 업계에 모멘텀을 만들 것으로 전망된다.

한편, 국내에서는 지난 2월 25일부터 3월 5일까지 사전예약이 진행 중이다. 삼성전자는 갤럭시S10 사전예약 사은품으로 갤럭시S10, 플러스 구매고객에게는 ‘갤럭시버드’, 갤럭시S10e 구매 고객에게는 무선 배터리 팩(10,000mAh)를 지급한다.

사은품으로 지급되는 갤럭시버드는 무선 블루투스 이어폰 ‘기어 아이콘X’ 의 후속작으로 갤럭시 언팩 행사 당시 갤럭시S10 시리즈와 같이 공개되면서 이목이 집중되고 있다.

갤럭시S10 사전예약 사은품이 화두가 오른 가운데, 온라인에서 사전예약으로 높은 인지도를 보유하고 있는 네이버 카페 ‘폰의달인’ 은 삼성전자에서 제공하는 사전예약 사은품도 받으면서 폰의달인 사전예약 사은품을 함께 지급하는 ‘SAMSUNG X 폰의달인’ 사은품 이벤트를 진행한다고 전했다.

해당 이벤트는 ‘홍보용 영상’과 함께 진행됐다. ‘SAMSUNG X 폰의달인’ 이라는 테마로 제작 된 홍보영상 도입부분은 10주년을 알리는 갤럭시S10 시리즈와 간단하게 소개되고 후반 부분에는 갤럭시S10 사전예약 혜택으로 12개월 요금지원, 단말기 반액지원, 공기계 지급, 10인치 태블릿PC, 제주도 왕복권, 닌텐도 스위치, 에어프라이어, 핸즈통돌이 오븐 등을 지급한다는 내용이 담겨있다.

폰의달인 관계자는 “영상 속 사은품을 제외하고도 갤럭시워치, 갤럭시버드도 혜택에 포함되어있으며 추첨식, 선택형, 공통 사은품으로 나뉘어서 진행된다.” 라고 전했다.

‘폰의달인’ 은 네이버 회원 수 45만 명이 활동하는 온라인 사전예약 전문 네이버 카페로 노트7부터 사전예약을 진행해오면서 사전예약 전문 사이트로써 입지를 다져왔으며 블로그, 포스트, 언론매체, SNS 등 다양한 채널에 소개되기도 했다.



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